花鰱魚(yú)在日常生活中比較常見(jiàn)，那么你會(huì)哪些好吃的花鰱魚(yú)菜譜呢？接下來(lái)湖北胖頭魚(yú)廠家為大家總結(jié)了下面幾點(diǎn)：

湘味跳水魚(yú)

材料：

主料：花鰱魚(yú)

輔料：生抽，料酒，黃燈籠椒醬，蒸魚(yú)豉油等

制作：

1.將花鰱魚(yú)收拾洗凈，打花刀；

2.香菜切末，野山椒切末，紅椒切丁，洋蔥切??；

3.鍋熱加水，放入生抽、料酒、蒸魚(yú)豉油、雞精、味精，煮開(kāi)后撇去浮沫；

4.將魚(yú)放入鍋中煮8分鐘，撈起后放入平鍋，加點(diǎn)鍋里的魚(yú)湯（100g）；

5.鍋置旺火，放植物油、野山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒后淋上魚(yú)身；

6.撒上洋蔥末、紅椒丁、香菜末即可。

干鍋魚(yú)燒豆腐

主料：花鰱魚(yú)（2000克）。

輔料：豆腐300克。

調(diào)料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段；

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；

3、待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，然后撒入油酥黃豆即可上桌。

備注：

魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

特色水煮魚(yú)

主料：花鰱魚(yú)肉500克

輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克、干辣椒節(jié)50克、干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚(yú)料200克

1、把花鰱魚(yú)肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻后腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調(diào)味后，出鍋盛缽里墊底。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚(yú)條滑熟后，倒出來(lái)瀝油待用。

3、鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚(yú)料炒香后，摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調(diào)好味，接著放入滑好的魚(yú)條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節(jié)、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油熗香，撒香菜即成。

注：

香水魚(yú)料是一種成品調(diào)料，市場(chǎng)有售。

鹽菜魚(yú)

主料：花鰱魚(yú)、農(nóng)家鹽菜

輔料：姜片、蔥節(jié)、蒜片、花椒

調(diào)料：鹽、料酒和紅苕淀粉

1、把花鰱宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)骨剁成大塊，納盆后加姜片、蔥節(jié)和鹽碼味。將兩扇帶皮魚(yú)肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻了碼味上漿待用。另將農(nóng)家鹽菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。

2、凈鍋放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、蒜片和花椒熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分干且鹽菜香味濃郁。

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、摻入適量清水。

5、待鍋里的水燒開(kāi)且熬出鹽菜香味后，放入魚(yú)頭。

6、放入魚(yú)尾及魚(yú)骨塊，煮熟便用漏勺撈入大砂煲內(nèi)。

7、往鍋里剩下的湯汁中抖散下入魚(yú)片，煮熟。

8、再連湯帶汁地倒入砂煲內(nèi)。趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進(jìn)去，上桌便可食用。